Ingredienti: 1 tazza e mezza di farina, 100 gr di olive nere cotte al forno, mezza bustina di lievito per torte salate, un cucchiaio pieno di semi di finocchio, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 uova, uno yogurt bianco, 1/3 di tazza di olio di oliva, due cucchiai di acqua, una bella macinata di pepe nero, sale.
Mescolare in una ciotola gli ingredienti asciutti e spezzettate le olive, togliendo il nocciolo. Queste ultime devono essere ben asciutte, altrimenti il risultato cambia e si dovrà, eventualmente, evitare di aggiungere acqua. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con un po’ di sale. Miscelate bene i rossi con lo yogurt, l’olio e aggiungete agli ingredienti asciutti. Se troppo compatto, aggiungere i due cucchiai di acqua. Infine, incorporare gli albumi. Versare in stampi da muffin (ne vengono circa 8) e cuocere a 180° per 20 minuti.