Occorre della carne di vitello (oppure il più saporito vitellone) tagliata a mo’ di carpaccio, una dadolata di scarmorza affumicata, olio, sale e qualche goccia di limone (io li preferisco senza).
In ogni fettina di carpaccio si mette un dadino di scamorza, si chiude a fagottino, si sigilla con uno stecchino (rima involontaria…). Gli involtini si rosolano per pochi istanti (1-2 minuti max) in olio e poche gocce di limone (a gusto), si sala e si portano immediatamente in tavola, non prima di aver tolto lo stecchino.