Ingredienti: Scamone di manzo, Olio e.v., Vino rosso corposo, Carote, Sedano, Cipolla , Aglio, Passata di poodoro, Chiodi di garofano – bacche di ginepro – grani di pepe nero – alloro Farina bianca – Cacao amaro
Far rosolare la carne nell’olio caldo. Aggiungere la verdura a pezzi (per le quantità regolative a seconda dei gusti e di quanto intingolo vi serve) e bagnare con un bel bicchiere di vino rosso. Quando il vino è evaporato aggiungere acqua e vino e far prendere bollore. Aggiungere un po’ di passata di pomodoro, qualche grano di pepe, qualche chiodo di garofano, 1 foglia di allora e delle bacche di ginepro. Procedere alla cottura fino a quando la carne tende a sfaldarsi (stracotto ) Qundi togliere la carne farla raffreddare. Prendere le verdure (comprese le varie spezie ma non l’alloro) e passarle al mulinetto. Quindi far restringere il sugo. Per renderlo meno acquoso aggiungere una punta di farina. Per dare un gusto particolare aggiungere una punta di cacao amaro. Affettare la carne (fredda si riesce meglio) rimetterla nella pentola per scaldarla con il sugo e servire. Possibilmente con polenta