100 gr di bacon tritato – 2 tazze di vongole tritate. ( 1 ½ kg con guscio)- ½ litro di liquido delle vongole- 1 cipolla tritata-1 spicchio d´aglio- 1 foglia di alloro- 4 tazze di patate tagliate a cubetti (400 gr) – ½ litro di latte- 250ml panna- sale e pepe a gusto- 1 cucchiaio raso di farina
Far aprire le vongole.Toglierle dal guscio,tritarle grossolanamente. Filtrare il liquido,allungando con acqua per ottenere ½ litro. Soffriggere il bacon e nel suo grasso saltare le cipolle e l´aglio intero ,che si toglierá.Spolverare con la farina, mescolare bene per evitare grumi. Aggiungere le patate, il liquido delle vongole, l´alloro e portare a cottura per 10/15 di minuti. A questo punto togliere la foglia d´alloro, incorporare le vongole,il latte e la panna. Regolare di sale e pepe.Dare un´ultima scaldata. La zuppetta deve risultare cremosa. Se si vuole, per dare un po’ di colore, spolverare con prezzemolo tritato.