Ho fatto rosolare un pugno abbondante di scaglie di mandorle nel burro e poi ho aggiunto un… tot di pere (quelle piccole, morbide e dolci) a pezzetti, aggiungendo prima vino bianco e poi, ripensandoci, del marsala perché non avevo del porto. Un pizzico di sale e un po’ d’erba cedrina.
Fuori dal fuoco ho aggiunto un misto di caprini francesi (vanno bene anche italiani) :genio: . Ce n’era anche uno erborinato. Una abbondante macinata di pepe multicolore. Con questo ripieno ho fatto i fagottini usando la pasta brick. Va bene anche la phillo. In forno per 15 minuti.
L’ho servito con una composta di zucchine, peperoni e pinoli.
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