si prende alcun macinato misto. a vostro gusto, più è misto, meglio è. lo fate soffriggere a fuoco vivace in maniera di chiudere la carne in una melangia di burro e olio ev. Poi cipolle e carote (tante) sedano (poco) e rosolate bene il tutto. poi si sfuma con vino bianco se vi piace, se no con un mestolo di brodo (vero, non di dado). In un affare che avrete aqquacchiato all’uopo, fate ammollare dei funghi in latte caldo e quando sono pronti li aggiungete al soffritto e poi versate sul tutto il latte dei funghi. (nb: il latte può essere di capra per chi non ama o non tollera la vacca, che ancorchè sacro animale appo gli indù, ad alcuni può risultare indigesta) (come sto andando? non la trovate una prosa vivace e brillante che potrebbe persino ricordare l’artusi?) vabbè, andiamo avanti… avrete grattato pure una coccia di grana o parmigiano, bene, è il momento di usarla: buttatecela dentro. Dopo di che, tutta questa mappazza, deve cuocere un bel po’ dalle due ore in sù. Si deve attacchicciare un po’ alla pentola e quando ciò avviene, provvederete ad ammorbidire il tutto con un ramaiuolo (!) di brodo o di latte, a gusto vostro. Erbe da metterci: salvia oppure lauro oppure timo oppure fate un grazioso bouquet e ce le mettere tutte, insomma come ve pare
