Ingredienti: 500 gr. polpa di vitello, 200 gr. lombo di maiale, 100 gr. di prosciutto crudo, 2 uova, 1 cucchiaio di pane grattugiato, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 pizzico di sale, un po’ di noce moscata, 30 gr. di burro, 1 cipolla, 1 lt. di latte.
Condire la carne con tutti gli ingredienti, amalgamare bene, quindi dare al composto la forma di un salame, badando che risulti ben pressato. Infarinatelo. Fate soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla tritata grossolanamente e quando sarà ben rosolata, toglietela. Mettete il polpettone nella casseruola e fatelo dorare uniformemente. Copritelo con il latte e fatelo cuocere adagio, rigirandolo con delicatezza di frequente. Se il sugo asciugasse troppo, aggiungete un po’ di latte, fino ad ottenere una cremina. Proseguite la cottura per un paio d’ore. Togliete il polpettone dalla casseruola, fatelo intiepidire, tagliatelo a fette e irroratelo con la cremina.