Ingredienti: Un bel pezzo di manzo chiamato “cappello del prete” (io quando lo faccio per noi che siamo 3 persone e mezza, ne prendo 1kg e mezzo circa), un bicchiere di olio e.v., cipolla, 1 o 2 spicchi d’aglio, sedano, carota, 4 o 5 filetti di acciughe, 2 o 3 foglie di alloro, un bel pizzico di erbe secche miste, tipo timo, maggiorana, ecc…, brodo vegetale.
Infarina il pezzo di manzo. In una pentola metti l’ olio con i filetti di acciuga e falli sciogliere, poi aggiungi gli odori e la carne infarinata e falla dorare bene. Fatto questo aggiungi il brodo vegetale, abbassi la fiamma e fai andare per almeno 2 ore. Quanto il brodo si e ritirato, togli la carne. Anche le foglie di alloro (buttale). Passa nel frullatore la salsa con tutte le verdure (deve risultare una salsa densa, ma non troppo). Taglia la carne a fette non troppo sottili, versaci sopra la salsa e voilà!