Per una quarantina di polpette, servono 500 g di miglio, un cespo di radicchio, una cipolla, vino rosso, brodo vegetale, un uovo, parmigiano, sale, pepe.
Nella pentola far scaldare dell’olio e farci tostare leggermente il miglio, poi aggiungere brodo vegetale caldo a coprire, salare e lasciar cuocere. Aggiungere eventualmente altro brodo caldo se si dovesse asciugare prima di aver raggiunto la consistenza giusta. La cottura prende eoni. Un’altra ricetta che avevo diceva 15 minuti; la confezione, più realistica, 30 minuti e ci stanno tutti. Nel frattempo tagliare sottile la cipolla, e il radicchio a listarelle corte e sottili (ho usato la mezzaluna senza insistere troppo) poi mettere la cipolla a rosolare in una padella con l’olio e dopo un po’ aggiungere il radicchio, sale e pepe. Bagnare con poco vino rosso, e far asciugare bene. Quando tutto è cotto, aggiungere il radicchio al miglio che nel frattempo ha raggiunto lo stato di informe pappone. Mischiare bene e aggiungere il parmigiano grattugiato (ma pure il pecorino secondo me e’ da provare). Formare delle pallette compatte, tutte della stessa dimensione, passarle rapidamente nell’uovo battuto con sale e pepe, e farle rosolare in padella con olio caldo. Toglierle quando sono dorate.