Pasta sfoglia – melanzane – pomodori – pesto – mozzarella – olio ev – aglio
Tagliare una melanzana a tocchetti, farla spurgare sotto sale, sciacquarla, strizzarla e soffriggerla in olio ev con dell’aglio, poi aggiungere il pomodoro a tocchetti. Fare asciugare bene tutto il liquido. Stendere un foglio di pasta sfoglia, unire alla melanzana la mozzarella a tocchetti, un pochino di pesto, un altro pezzo pomodoro a tocchetti e avvolgere facendo una specie di strudel.