Polpa di manzo a pezzetti – 1 grossa cipolla – 1 costola di sedano (per me un po’ meno) – un paio di fette di bacon (che io non metto) – 1 bicchiere di vino bianco – un po’ di brodo (ma può bastare un po’ d’acqua calda e mettere più vino) – 1 o 2 cucchiai di pepe verde in grani (vedete voi se amate il rischio o no) – abbondante prezzemolo – 1 foglia di alloro – sale
Fa scaldare l’olio in un tegame che poi possa anche andare in forno e metti rosolare la carne. Toglila poi dal condimento, tienila al caldo in un piatto, e metti nel tegame la cipolla tritata, il sedano a pezzetti più consistenti e il bacon. Fa soffriggere a fuoco basso per qualche minuto. Pesta nel mortaio il pepe verde e uniscilo al resto, nel tegame, con del prezzemolo tritato. Fa cuocere per un paio di minuti, poi riunisci la carne al resto. Salare. Aggiungere il vino e farlo leggermente evaporare. Unire il brodo (o l’acqua) insieme alla foglia d’alloro. Portare il liquido ad ebollizione, chiudere ermeticamente il tegame e poi metterlo nel forno già caldo (160/180°) per circa… … un’ora e un po’? Poi togliere dal forno, eliminare l’alloro, aggiungere ancora un po’ di pepe verde e prezzemolo e servire.
Servirlo assieme a un riso con lo zafferano o con un purè fatto con un po’ di panna e senape e con i pomodori caramellati all’aceto balsamico
Note: l’ho fatto diverse volte solo sul fornello ed è venuto buono lo stesso.