Dissalare il baccalá lasciando a bagno in acqua fredda per 24/36 ore cambiando l`acqua di frequente.
Tagliarlo a pezzi grossi controllando ch non abbia spine. Infarinarlo in un misto di farina e parmigiano grattugiato. Disporlo in una teglia unta di olio. Nel frattempo tagliare sottilmente delle cipolle (stesso peso del baccalá) Farle rosolare in abbondante olio. Aggiungere qualche acciuga sotto sale,lavata e spinata e un bel pugno di prezzemolo tritato.Cuocere facendo sciogliere bene le acciughe.
Versare le cipolle con il loro sugo sul baccalá. Coprire con latte. Mettere in forno a 180º per un´oretta o sino a che il latte non si sia assorbito e si sia formata una crosticina. Coprire con carta argentata se la superfice dovesse colorirsi troppo Lasciar riposare una decina di minuti. Servire con polenta.