I kg di spezzatino di coniglio, ½ litro di brodo, 100 gr di olive derdi, 50 gr di olive nere, 60 gr di pinoli, un bicchiere di vino rosso, ½ cipolla rosmarino, olio e.v., sale e pepe q.b.
Far rosolare a fuoco vivo nell’olio la cipolla affettata e la carne. Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo e cuocere per mezz’ora. Unire le olive verdi, i pinoli, il rosmarino tritato, il sale e continuare a cuocere per altri 45 minuti bagnando spesso con il brodo caldo. Aggiungere le olive nere, pepare lasciare insaporire e servire.