1.3 kg di girello di manzo, 2 carote, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 4 grani di pepe nero, 4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, pancetta, 1 bottiglia di cabernet sauvignon
Ho fatto rosolare nella pentola di coccio in metà olio e metà burro la pancetta, quindi ho unito le verdure e gli odori e dopo un po’ la carne. L’ho fatta rosolare da tutte le parti e poi ho unito il vino. Chiuso e lasciato cuocere fino allo sfinimento sul fuoco più basso. Ha cotto in tutto quasi 5 ore. Fatto raffreddare e tagliato a fette. Ho frullato il sugo e fatto andare da solo per addensarlo, quindi rimesso le fette nella pentola e scaldato il tutto. L’ho fatto il giorno prima.