Ingredienti per il ripieno: 500 gr di conchiglioni, 200 gr. di macinato di manzo, 200 gr. di macinato di suino, 200 gr. di macinato di vitello, 100 gr. di salsiccia a nastro, 50 gr. di prosciutto cotto, 2 fegatini di pollo, Carota, Sedano, Cipolla, Aglio, Olio e.v. Concentrato di pomodoro, Vino bianco
Ho fatto un battuto con le verdure e il prosciutto cotto, l’ho fatto rosolare nell’olio, aggiunto la carne mischiata e i fegatini tritati, salato e pepato. Bagnato con vino bianco abbondante, fatto consumare, aggiunto 2/3 cucchiai di concentrato di pomodoro, allungato con acqua calda e fatto cuocere lentamente per tre ore. Ho fatto lessare i conchiglioni per circa 10 minuti (3 in meno rispetto alla cottura consigliata) in acqua con l’aggiunta di un filo di olio. Li ho scolati e passati sotto l’acqua fredda. Preparato la bescaimella con latte, farina, burro e noce moscata. Quando il ragù è stato cotto (deve risultare molto sodo) ho aggiunto 2/3 cucchiai di besciamella per legare il tutto e con questo ho farcito i conchiglioni (operazione di pazienza) quindi li ho sistemati in una teglia imburrata e sopra ho versato la besciamella e una bella spolverata di parmigiano reggiano.
Passati in forno caldo per almeno 30 minuti e serviti. Ho usato i conchiglioni ma credo vadano benissimo anche i cannelloni