Ingredienti: Cipolla -Carota -Sedano -Cotenna di pancetta, prosciutto crudo o speck – Ceci – Passata di pomodoro – Pasta (ditaloni rigati)- Olio e.v. – Sale e pepe – Salvia (chi preferisce rosmarino)
Fare un soffritto con le verdure e l’olio. Aggiungere la cotenna, far rosolare, quindi aggiungere i ceci (precedentemente ammollati). Fare insaporire e allungare con acqua calda. Aggiungere della passata di pomodoro (senza esagerare, 2 o 3 cucchiai)e portare a bollore. Far cuocere i ceci. A cottura quasi ultimata, togliere la cotenna, prendere circa la metà dei ceci e passarli col passaverdure facendo cadere la purea nella pentola. Riportare a bollore e aggiungere la pasta e un paio di foglie di salvia. Alla fine della cottura. Spegnere il fuoco, coprire la pentola con un coperchio in modo tale che la pasta si impregni del brodo e la consistenza del piatto sia piuttosto densa. Servire caldo