Le tagliatelle nel modo classico: 6 hg. farina, 6 uova, sale.
Tirato la sfoglia e poi tagliate con la macchinetta.
Ragù: 2 cucchiai di soffritto (per chi non lo conserva come me trito di: carote, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo, basilico) 50 gr. di prosciutto cotto, 500 di macinato di manzo, funghi, passata di pomodoro (ho usato 1 conf. della De Cecco e una fatta me l’estate scorsa), latte, sale e pepe nero, vino bianco.
Messo in ammollo i funghi nel latte (idea rubata all’Illuminata Amministrazione ), messo nell’olio il prosciutto tritato e le verdure anch’esse tritate, fatto rosolare bene, aggiunto la carne, insaporito, aggiunto i funghi – riinsaporiti – salato (io no avevo il soffritto) e pepato, bagnato con un bicchiere di vino bianco – sfumato – aggiunto il latte e fatto cuocere 5 minuti. Quindi aggiunto la passata portato a bollore e fatto cuocere molto lentamente per 3 ore. Durante la cottura ho aggiunto ancora un po’ di soffritto e – quando si è ristretto troppo – un bicchiere di latte. Il risultato è un ragù molto cremoso e saporito.
