Ingredienti: fegato di maiale 3 hg – macinato di maiale 3 hg – burro 20 g – latte 150 ml – 1 bicchierino scarso di porto – 1 uovo – 1 cipolla – alloro – pepe – cannella – noce moscata – chiodo di garofano – sale
Mettere il fegato, il macinato, la cipolla, il sale e le spezie (tranne l’alloro e il chiodo di garofano) nel mixer e frullare fermandosi quando il composto non e’ ancora completamente omogeneo. Mettere il latte sul fuoco con dentro l’alloro e i chiodi di garofano e far scaldare lentamente fino a quando punge. Togliere dal fuoco e aggiungere il porto. Intanto fondere il burro a fuoco basso, poi via dal fuoco aggiungere poco alla volta la farina per non far fare grumi. Quando il composto e’ omogeneo, aggiungere lentamente il latte senza alloro e chiodi, continuando a mescolare. Unire alla carne assieme all’uovo e mescolare bene. Prendere una forma adatta, l’ideale sarebbero quelle da pate’, di coccio da forno, un po’ alte, ma va bene anche una teglia non troppo grande. Disporre il composto nella forma. Guarnire con le foglie di alloro e mettere in forno a 160 gradi per un’ora e mezza.