X i bignè: 125 ml acqua, 75 g farina, 40 g burro, 2 uova , 1 pizzico di sale
Mettiamo in un pentolino: l’acqua il burro e il sale e portiamo a bollore. Allontaniamo dal fuoco e buttiamo la farina setacciata, rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere mescolando fino ad ottenere una palla che si attacca al cucchiaio. Lasciamo intiepidire ed aggiungiamo le uova una alla volta mescolando molto bene. Con la tasca da pasticcere o con un cucchiaio bagnato, ricaviamo i bignè e li cuociamo in forno a 190° per 30 minuti circa.
Per la farcia: Chantilly 400 g panna, 30 g zucchero a velo
Semplicemente montiamo al panna incorporando lo zucchero.
Per la copertura (crema francese) 250 g cioccolato fondente, 150 ml panna
Facciamo fondere il cioccolato a bagnomaria e incorporiamo la panna scaldata. Mettiamoa raffreddare in frigo mescolando di tanto in tanto. Una volta pronti per l’assemblamento: prendiamo i bignè e li siringhiamo con la chantilly, li disponiamo a piramide su un vassoio da portata e coliamo la crema francese da copertura.
Se avanza della chantilly ci prodighiamo a fare anche qualche ciuffetto qua e là per decorazione.