polpo affogato a tegame – 1 chilo di polpi di piccole-medie dimensioni – 3 spicchi di aglio tritati – 1 piccola cipolla – pomodoro pelato – prezzemolo – 1/2 bicchiere di olio – un dito di vino bianco – sale e peperoncino
Prendi i polpi, li lavi e li tagli tra tentacolo e tentacolo, la membrana che unisce i tentacoli intendo. Mi raccomando lascia le teste intere, non svuotarle. Nel frattempo in un tegame preferibilmente di coccio rosola la cipolla, l’aglio e il peperoncino nell’olio e metti nell’olio bollente i polpi. Si arricceranno, le teste si gonfieranno emettendo un liquido brunastro. Non ti preoccupare, finisci di rosolare anche i polpi e aggiungi un pochino di vino bianco, fai evaporare e aggiungi il pomodoro e un pochino di acqua calda. porta a cottura e aggiungi alla fine il sale e il prezzemolo.