Ingredienti: 500 gr di polvilho doce – 5 uova – 100 gr di parmigiano – 1 bicchiere di olio – 1 bicchiere di latte – 1 bicchiere d’acqua – sale
1 bicchiere = 250 cc
Preparazione: far bollire acqua, latte, olio. A parte, in una ciotola, versare il polvilho doce e versare il composto bollente, impastare bene (escaladari si dice in brasile), lasciar raffredare e unire le uova uno per volta, il sale e il formaggio, amalgamare bene, continuare a impastare, con le mani. Passare un po’ di olio nelle mani e fare delle palline. Transferirle nelle teglia, non imburrata, infornare a forno caldo (preriscaldato), le palline si gonfieranno (la pasta cresce in cottura), non devono brunire.
Si possono congelare.