TORTA RICCIOLINA DI NONNA DOMENICA
La base è quindi una frolla da 500 g, su cui si alternano a strati: un composto di 200 g di mandorle pelate e tritate non troppo finemene, la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati e 200 g di zucchero e 250 g di tagliolini freschi all’uovo (sì! proprio la pasta!) sistemati un po’ attorcigliati (i ricciolini, appunto).
Dopo 3 o 4 strati di composto di mandorle e tagliolini (si termina con le mandorle) si fondono 80 g di burro e lo si versa a filo su tutta la crostata (meglio usare una teglia rettangolare) per legare il tutto e si inforna per 15 minuti circa. Non appena si tira fuori dal forno si taglia la ricciolina a quadratini. Servire fredda.
P.S.: Nonna Domenica non è mia nonna, ma la nonnina emiliana di un amico, che mi ha dato la ricetta.