ci vogliono le cipolle, il guanciale (no rigatini, pancette ed altri prodotti esteri) carciofi, piselli, fave, lattuga.
Si soffrigge la cipolla col guanciale in poco olio, poi ci si gittano le verdure in ordine di durata della cottura, si sala si pepa se del caso si aggiunge un poco (poco vero) d’acqua e si porta a cottura.
Si mangia tiepido più asciutto come contorno, più brodoso come primo.