Ingredienti: – 1 chilo di peperoni di colori diversi, carnosi, puliti e tagliati a julienne – 450 gr di zucchero semolato (quello normale insomma) – 1 peperoncino o più a seconda dei gusti, fresco dicono che è meglio, ex fresco un pò rinsecchito va bene lo stesso – 1-2 cucchiai di aceto di vino bianco. Barattoli perfettamente lavati, asciugati e sterilizzati in forno a 120° per 1\2 ora
Per ogni chilo di peperoni giallo-rossi-verdi privati di semi e filamenti vari 450 gr di zucchero e 1 peperoncino piccante (le ricette dicono fresco, io ne avevo uno rosso, lungo e mezzo rinsecchito… )+ un cucchiaio abbondante di aceto di vino bianco, ma mi chiedo se sia meglio il balsamico, non credo.
Ho tagliato a striscioline sottili i peperoni e li ho pesati, ho aggiunto lo zucchero semolato secondo proporzione e il peperoncino tagliato a rondelle e ho lasciato riposare per circa 3 ore (avevo altro da fare) i peperoni hanno cacciato la loro acquetta di macerazione che non ho eliminato, ho messo la casseruola sul fuoco e ho fatto sobbollire per circa 10 min poi ho spento il fuoco e ho lasciato stare nella pentola di acciaio (io quelle tengo, niente rame purtroppo) per una notte. Il giorno dopo ho rimesso sul fuoco fino a che i peperoni sono diventati translucidi e l’acquetta si è trasformata in uno sciroppo appena denso.
Invasati in vasi lavati, asciugati e sterilizzati in forno a testa in giù, sottovuoto, poi dispensa.
Ho scoperto che i barattolini degli omogeneizzati plasmon sono comodissimi, si fanno porzioni che vanno benissimo per due persone e non si spreca niente.