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Per il bisquit al cioccolato 4 uova – 70g zucchero – 30g fecola – 70g farina – 2 cucchiai cacao amaro – 1 punta di coltello di lievito per dolci
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola setacciate con il lievito ed il cacao. Porre su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 180° per 8’ e tagliare il bisquit ottenendo due dischi.
Per la pasta esterna 350g farina – 120g burro fuso – 100g acqua – 1 uovo – 5 chiodi di garofano in polvere – sale
Setacciare la farina con il sale e la polvere di chiodi di garofano, aggiungere il burro fuso, l’uovo, l’acqua. Impastare e lasciar riposare coperto per 30’ in luogo fresco.
Per il ripieno (1) 3 mele renette piccole – 100g uvetta ammollata nel rum – 50g pinoli – 100g zucchero – 1 limone – ½ cucchiaino cannella in polvere
Tagliare a julienne le mele sbucciate e detorsolate e bagnarle con il succo del limone. Aggiungere l’uvetta ammollata, qualche cucchiaio di rum, lo zucchero i pinoli e la cannella.
Per il ripieno (2) 100g noci – 150g latte – 130g zucchero – 1 uovo –
Bollire il latte con 60g dello zucchero previsto e le noci tritate grossolonamente, facendolo parzialmente evaporare; una volta fuori dal fuoco e raffreddato, unire il tuorlo. A parte montare l’albume con i rimanenti 70g di zucchero ed unire al composto di noci. Montaggio del dolce
Prendere l’impasto messo a riposare al fresco e tirarlo sottile, foderando uno stampo da 24cm precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato. Mettere metà dose di ripieno di mele (ripieno1), un bisquit al cioccolato, poi uno strato con tutta la cremina di noci (ripieno2), il secondo biscuit al cioccolato e completare con l’altra metà dose di ripieno di mele (ripieno1). Chiudere l’impasto a fazzoletto lasciando al centro un foro sprovvisto di pasta di almeno 8cm di diametro, facendo attenzione al modellamento della pasta che non deve soprapporsi eccessivamente. Cuocere in forno 180° per 30’, poi abbassare a 160° e cuocere per altri 10-20’. Una volta fredda, togliere dallo stampo, cospargere con chicci di melograna e chiudere con un bel fiocco rosso!