Tagliare a pezzi il coniglio. Fate un trito di erbe miste (prezzemolo, salvia, timo, rosmarino) e mettetele a soffriggere con l’aglio in un tegame, meglio se di terracotta. Aggiungere i pezzi di coniglio e farli rosolare. Aggiungere poi del vino bianco e lasciare cuocere per una ventina di minuti coperto.
Nel frattempo pestate in un mortaio olive nere, pinoli e qualche cappero e aggiungere il pesto al coniglio, unendo anche qualche oliva e qualche pinolo intero. Lasciare cuocere ancora per 20/30 minuti.