Ingredienti: 200 gr. di gorgonzola dolce – 200 gr. di panna fresca – 2 fichi secchi – un cucchiaio di porto – una pera William rossa matura
Procedimento: privare il gorgonzola della crosta, spezzettarlo, meterlo in un ciotola e lavorarlo con una sptaola fino a renderlo cremoso. Montare la panna ben fredda con la frusta, incorporare delicatamente alla crema di gorgonzola, mescolando del basso verso l’alto per non smontarla, regolare di sale, profumare con pepe e unire il porto. Tritare i fichi secchi con la mezzaluna, unirli alla mousse e mescolare bene. Trasferire la mousse in una ciotola che possa andare in tavola, comprirla con pellizola e metterla in frigo per un paio d’ore. Lavare la pera, asciugarla e tagliarla a fettine sottili nel senso delle lunghezza. Togliere la mousse dal frigo, decorarla con le fettine di pera e servire con fettine di pane integrale.
Accorgimenti: prima di lavorare la panna mettere il contenitore nel congelatore per mezzora per poter facilitare le operazioni di montatura. Lasciare il gorgonzola fuori dal frigorifero qualche ora prima di lavorarlo in maniera che risulti più morbido