600 g carote, 1 cipolla piccola, 100 g parmigiano grattugiato, 50 g burro, 3 uova, 200 ml latte, sale, farina, noce moscata, 1 disco di pasta sfoglia.
Mondare le carote, tagliarle grossolanamente e lessarle in acqua bollente salata. Preparare una besciamella con il latte, 30 g di burro e 30 g di farina, salarla e aromatizzarla con una grattatina di noce moscata. Scolare le carote e ridurle in purea con il passaverdure. Tritare finemente la cipolla, metterla in una larga padella insieme a 20 g di burro e unirvi la purea di carote, tenendola sul fuoco dolce finché si sia ben asciugata. Trasferirla in una terrina e unirvi la besciamella, il parmigiano grattugiato e le uova. Amalgamare bene il tutto.
Imburrare uno stampo per crostata di cm 27 di diametro, stendervi il disco di pasta sfoglia, versarvi dentro la purea di carote e farla cuocere in forno già caldo a 200 °C per 50 minuti circa. Servire tiepida.