Ingredienti: per due persone. Due sovracosce di pollo per persona – 4 fette di bacon – 400 gr. di spinaci freschi – aglio – 50 gr. di pinoli – vino bianco – un’arancia – olio e.v. – sale e pepe.
Spellate le cosce di pollo , disossatele, spolverate di sale e pepe. Avvolgetele nelle fette di bacon tenendole assieme con un paio di stecchini. Rosolate in un tegame antiaderente uno spicchio d’aglio in olio e.v., poi toglietelo e fate dorare il pollo assieme ad un pugno di pinoli. Quindi portate a cottura aggiungendo vino bianco. Sale e pepe. In un altro tegame fate dorare di nuovo uno spicchio d’aglio, toglietelo e aggiungete spinaci a piacere, per me ne cuocio 200 g circa. Aggiungete delle scorzette d’arancia ridotte a filetti. Salate e lasciate appassire. Trasferite le cosce di pollo e il loro sughetto nel tegame degli spinaci, irrorate col succo di una arancia e lasciate stufare per dieci minuti.