Ingredienti per 4 persone: 1 kg di sgombri freschi – 150 gr pomodori maturi (io ho usato i datterini che avevo in casa) – 50 gr olive snocciolate (ottime le taggiasche) – 25/30 gr capperi sotto sale ben lavati e tritati – aglio e prezzemolo
Preparazione: pulire i sgombri dalle interiora, tagliare la testa, la coda, aprirli togliere la lisca e le spine e ricavare i due filetti mantenendo la pelle. Lavarli, asciugarli e metterli su carta di alluminio stesa sulla leccarda del forno
disporvi sopra: le olive, l’aglio e pezzi (non l’ho tritato per dare la possibilità a chi non lo tollera di toglierlo), i pomodori a pezzetti o a fettine se sono piccoli, i capperi, una spolverizzata di prezzemolo, pochissimo sale. chiudere con un altro foglio di alluminio e girare bene i bordi, infornare a 200° per circa 20/25 minuti sfornare, aprire la stagnola e portare in tavola
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