Metti in una pentola mezzo litro d’acqua, 250 gr di burro (se si trova lo strutto, meglio ancora) e un pizzico di sale. Metti sul fuoco e aspetti… Appena vedi che inizia a bollire togli la pentola dal fuoco, aggiungi subito 300 gr di farina setacciata con un pizzico di lievito e una bustina di vanilina, mescola energicamente finchè non si forma una specie di palla che si stacca dalla pentola. A quel punto aggiungi 2 o 3 cucchiai di zucchero e, una alla volta, 9 o 10 uova intere, mescolando bene finché l’impasto assume la giusta consistenza. Aggiungi una manciata di uvetta e mescola ancora. Poi versi l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente e friggi…
Prima di essere serviti, i dolcetti vanno cosparsi di zucchero.