Ingredienti: 1/2 petto di pollo – verdure per brodo – 350 gr. di piselli – scalogno – olio e.v.
Procedimento: lessare il pollo in acqua calda con carota – sedano e cipolla e aromi a piacere. Quando è pronto lasciarlo freddare, tagliarlo a pezzetti e metterlo nel robot per tritarlo finemente. Lessare i piselli, metterli un uno schiacciapatate e tenere da parte la purea.
Tritare finemente uno scalogno, farlo rosolare in poco olio e.v., aggiungere il brodo di pollo a cui avrete tolto le verdure, aggiungere la purea di piselli e il pollo sminuzzato. Portare a bollore e far restringere lentamente. Regolare di sale e pepe. Deve risultare una crema omogenea senza grumi (eventualmente si può filtrare o dare una passata con il minipimer). Servire con crostini di pane.