Ingredienti: 300 gr. di riso – 150 gr. di finocchio tenero – 60 gr. di noci – brandy – parmigiano – prezzemolo – olio e.v. – scalogno
PROCEDIMENTO: tagliare a listarelle i finocchi e lo speck. Tritare finemente uno scalogno e metterlo in un ampia padella con dell’olio e far soffriggere
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Aggiungere i finocchi e lo speck e far insaporire
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Buttare il riso, farlo tostare e poi aggiungere una tazzina da caffè di brandy
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Far evaporare il liquore, quindi procedere la cottura del riso aggiungendo del brodo vegetale
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A fine cottura aggiungere una noce di burro, le noci tritate
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il parmigiano e il prezzemolo tritato
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Mantecare, quindi servire, guarnendo con gherigli di noce
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