Ci vuole una carne a pezzi: o pollo, o coniglio, abbacchio, o spezzatino. si infarina poco, si mette a rosolare con aglio olio e se si vuole pure peperoncino, aghi di rosmarino e salvia. Quando è ben rosolata (che vuol dire che fuori è marroncina chiara) si butta dentro mezzo bicchiere di aceto e si fa sfumare, si sala poco e si porta a cottura aggiungendo acqua o brodo se c’è oppure vino bianco. Quando è cotto, si trita, o si pesta nel mortaio, un dente d’aglio, una acciuga, aghi di rosmarino. Si mette il tutto nella pentola fino a che l’alice non è del tutto sciolta.