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Aprire 300gr di vongole e conservare il liquido filtrato
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Centrifugare 1 mazzo di prezzemolo
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Preparare una gelatina con 250ml complessivi di acqua e qualche cucchiaiata di liquido delle vongole. Aggiungere il succo di prezzemolo. Versare in un recipiente basso e mettere in frigo a solidificare
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Soffriggere in poco olio e burro uno scalogno, aggiungere 500gr di finocchi, un anice stellato e un pezzo di buccia d`arancia.
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Incorporare una patata a pezzi. Bagnare con il liquido rimasto delle vongole (attenzione al sale). Stufare per una mezz`ora aggiungendo ogni tanto dell`acqua (Dipende se la crema vi piace più o meno spessa.)
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Togliere l`anice e la buccia d`arancia. Frullare e passare per un colino.
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Tagliare la gelatina in dadini
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Distribuire la crema in un piatto. Decorare con alcune vongole e dadini di gelatina. Servire subito.