Ingredienti per le crepes: 2 uova – 80 gr. di farina – latte – una noce di burro – parmigiano reggiano – sale e pepe
Ingredienti per la crema di finocchi: 1 grosso finocchio – 1 porro piccolo – olio e.v. – sale – 1 vasetto di yogurt intero – prezzemolo – noce moscata – stracchino
Ingredienti per la salsa: burro – nocciole – sale
Procedimento: preparate l’impasto delle crepes mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e piuttosto liquido (ma non troppo)
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quindi procedere con la formazione delle crepes. Io ho usato la macchinetta apposita, chi non l’ha può usare un padellino antiaderente di 20 cm. di diam.
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Mettere le crepes a raffreddare e procedere con la crema di finocchi. Lavare le verdure, affettare finemente il porro e metterlo a soffriggere in un tegame largo con olio e.v.
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Tagliare a dadini il finocchio e aggiungerlo al soffritto
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Salare e quando tutto è ben rosolato aggiungere dell’acqua calda
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Portare a cottura i finocchi, quindi passare il tutto con il minipimer e rimettere la crema nella pentola per farla addensare bene. A fine cottura aggiungere qualche cucchiaiata di yogurt, il prezzemolo e un poco di noce moscata
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Amalgamare bene la salsa, farla raffreddare e quindi procedere alla farcitura delle crepes mettendo un paio di cucchiai di crema e un pezzetto di stracchino
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Arrotolare la crepe e disporla in una pirofila imburrata, continuare fino ad esaurimento delle crepes. In un tegame mettere il burro, farlo sciogliere e aggiungere le nocciole tritate, salare e far tostare leggermente. Versare la salsa sulle crepes
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Infornare a 200° per 20 minuti (fino a che gratina) quindi servire con una macinata di pepe nero
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