Se io fossi un’illustre scienziato e ricercatore clinico e voi i miei esimi colleghi, dopo aver effettuato una sperimentazione clinica in “singolo cieco silente” e dopo attenta ed accurata “meta-analisi” vi direi che: ………. Ma faccio il taxista e sono-siamo una manica di gozzovigliatori-crapuloni impenitenti, perciò vi dico che ieri sera, googgherellando di qua e di là con le mani in tasca, fischiettando allegramente, disinvoltamente (poichè questo è il metodo migliore), mi sono imbattuto in una serie di obbrobriose ignominie sul tema “CAPPELLETTO”. Ora, la mia Romagnolità è certificata e fuori discussione. I mei Avi provengono dal cuore di questa beneamata, solatia terra e si sono guadagniati lo “sbocco a mare” in epoche remote a suon di doti e romantiche tenzoni cavalleresche e vi posso assicurare, forte del mio cromosomico retaggio. che:
– il CAPPELLETTO ha forma certa e definita
– gli ingredienti sono parimenti definiti e soggetti a disciplinare di approvazione da me steso e approvato senza possibilità di appello
E ora passo alla sintetica esposizione.
Il formato: i designer gastronomici, nel corso dei secoli, hanno codificato la forma a cappello (altrimenti era un tortellino no?sono un genio!); la qual forma si ottiene a partire da un TRIANGOLO EQUILATERO di pasta ripiena.
Il ripieno: E’ tassativamente, imprescindibilmente a base di formaggi MISTI!!!! con l’odore della noce moscata e della buccia di limone.
La dimensione: non sono previste misure manchevoli o soverchianti la “noce comune”, varietà italica.
La chiusura:deve portare alla formazione del “cappello” in stile Don Abbondio e non qualsivoglia copricapo, ancormeno deve richiamare la forma dell’ombelico di Venere, cui i Bolognesi si ispirarono nella creazione del tortellino.
Ingredienti: il misto dei formaggi utilizzati è: Ricotta che puo essere di pecora o capra ancorchè vaccina, formaggio grana ma ovviamente è caldamente consigliato il Parmigiano, Squacquarone o in alternativa Cassatella, IL BAZZOTTO formaggio a brevissima stagionatura che accenna appena alla formazione di una crosta ancora perfettamente edibile. I suddetti ingredienti vanno miscelati in perfetto amalgama di sapore con noce moscata e buccia di limone nella perfetta parità di dosi.
Variante: l’unica variante ammessa e la “PASTA LORDA”, versione risparmiosa dei suddetti dove la “SPOGLIA” (perchè non sfoglia?perche nella farina le uova si S-MORTANO) viene spalmata di ripieno in uno strato sottile richiusa all’intiero, sigillata facendo attenzione a non creare camere d’aria, tagliata in quadrilateri irregolari con la rotella dentata delle dimensioni variabili tra: un bollo postale del Borneo con data di emissione non antecedente alla data di unificazione dei Regni Italici al quadrante del mio cardifrequenzimetro, di cui ometto la marca per evidenti problemi etici legati alla immissione di pubblicità occulta in questo benemerito consesso “onlus” (le vere associazioni ONLUS mi perdoneranno la celia, spero!).
Tutto questo per la precisione!