Ingredienti: 1 kg di spezzatino di vitellone – 2 cipolle + 1 pezzettino – 4 gambi di sedano – 3 carote – 2 spicchi di aglio – vino rosso – olio e.v. – 3 chiodi di garofano – 2 foglie di alloro – 1 cucchiaino di estatto di carne
Tritare il pezzo piccolo di cipolla e farlo rosolare con olio e.v., aggiungere la carne, rosolarla bene quindi aggiungere 3 bicchieri di vino rosso (bello corposo, io ieri ho usato del Negro Amaro di Puglia che avevo a casa). Pulire le verdure e tagliarle a dadini (è il lavoro più lungo e noioso da fare) aggiungerle alla carne e aggiungere dell’acqua calda in cui avrete sciolto l’estratto di carne. Unire quindi i chiodi di garofano e le foglie di alloro e un pizzico di sale (anche del pepe – io non l’ho messo per via delle bambine). Far prendere bollore, poi abbassare il fuoco e far cuocere lentamente e dolcemente a coperto semi chiuso.
Servire con polenta
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