Ingr. Ossibuchi di vitello – cipolla – carota – sedano – pelati – vino bianco.
Si infarinano gli ossibuchi. Si fa sciogliere una noce di burro nella pentola e poi si fanno rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati. Quando sono rosolati si aggiungono cipolla, carota e sedano tritati e si cuocere per 2 minuti, quindi aggiungiamo un po’ di vino bianco, sfumiamo, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo i pelati. A questo punto chiudiamo la pentola a pressione (ebbene sì!) e calcoliamo dal fischio 45 min. Una volta cotti si potrebbero mangiare “spolverati” con scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato, ma a me piacciono di più al naturale.