Rosolare in olio un trito di cipolla e carota. Aggiungere un pezzo di cotica tagliata a dadi, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e delle bietole tagliate a listarelle. Lasciar stufare bene. Aggiungere i ceci cotti al dente, coprire d`acqua e cuocere a fuoco lento per ½ ora.
Servire con crostini. Se non ti piace la cotica metti almeno un poco di pancetta o grasso di prosciutto nel trito.