Il riso che uso.
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Lavare piu`volte il riso sino a che l`acqua risulti limpida. Lasciar riposare il riso colato da ½ ora ad 1 ora
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Mettere il riso in una pentola con il doppio d`acqua. Chiudere con un coperchio.Portare a bollore a fuoco forte. Ridurre e cucinare per 15/20 minuti sino ad assobimento dell`acqua. Lasciar riposare con coperchio per una decina di minuti.
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Mescolare aceto di riso con zucchero.Per 250 gr di riso uso 4 cucchiai di aceto,2 rasi di zucchero e un pizzico di sale.Vado cmq ad occhio.
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Distribuire il riso in una ciotola larga, possibilmente di legno, versare l`aceto.
Con una spatola mescolare delicamente, aiutandovi con un ventaglio per accelerare il raffredamento
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