Farsi preparare dal macellaio una fetta di fesa di vitello larga e spessa. Foderarla con prosciutto crudo a fettine e disporre al centro dei carciofi scottati e tagliati a metà accavallandoli leggermente, in modo da non creare “vuoti”. Al centro di ciascun carciofo mettere un “fiammifero” di formaggio dal gusto non troppo pronunciato (anche la provoletta va bene). Avvolgere la fetta di carne, legarla con lo spago e rosolarla in teglia. Procedere come per un normale arrosto, facendo cuocere per un’ora – un’ora e 15.