Questa e’ un’altra versione di blini che si fanno solo ed esclusivamente quando si ha tempo 
A me il sapre di quelli semplici semplici al grano saraceno non piace tantissimo, a questo punto preferisco di gran lunga solo la farina di frumento.
Questa ricetta e’ un po’ piu’ elaborata e a gusto mio viene molto buona. Vengono ancora piu’ “spumosi” di quelli classici (per via della panna acida e degli albumi montati) ed hanno un sapore particolare.
Ci serviranno:
1 mezza bustina di lievito di birra secco (tipo Mastro Fornaio) – piu’ o meno mezzo cucchiaio
circa 150 grammi di farina di frumento 00
circa 150 grammi di farina di grano saraceno
3 albumi
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
125 ml di acqua
250 ml di latte (+ altro latte se necessario per rendere l’impasto piu’ liquido)
250 ml di panna acida – nel caso nostro va bene lo yogurt greco, serve un barattolo e mezzo piu’ o meno
Prima di tutto mescolate la meta’ della farina di gramno saraceno al lievito e allo zucchero ed aggiungete l’acqua tiepida.
Dovete ottenere un’impasto cosi’:
Coprite con un panno e lascate per circa 30-40 minuti in un posto caldo.
Quando l’imasto crescera’ e fara’ le bolle cominciate a preparare il resto.
Montate gli albumi.
Aggiungete la panna acida (yogurt greco) al resto delle farine, mescolate, aggiungendo un po’ di latte se necessario per rendere l’impasto piu’ liquido e piu’ mescolabile. deve risultare un’impasto cremoso.
(quello a sinistra – e’ l’imasto di grano saraceno cresciuto, quello a destra e’ quello di panna acida e farina)
Ora aggiungete gli albumi all’impasto di panna acida e farine. 
Aggiungete anche l’impasto cresciuto, mescolate bene. Ora riscaldate il latte (125 ml ) portandolo a circa 40-50 gradi e aggiungete al resto. mescolate bene, coprite e lasciate crescere per circa un’ora. anche di piu’ se avete tempo.
Una volta pronti per cominciare a friggere vedete se l’impasto e’ troppo denso (deve colare facilmente dal mestolo). Nel caso di necesita’ aggiungete un po’ di acqua calda. Mescolate e comincate a friggere subito.
Il procedimento e’ uguale a quello dei blini standard che si puo’ leggere segueno questo link:
http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=2160
Vedrete pero’ che il blin risulta piu’ “bucato” rispetto a quelli normali (e’ sopratutto dovuto alla presenza degli albumi)
E’ quetso e’ il risultato :