600 g farina 00, 300 ml acqua circa, 20 g lievito di birra, 1 cucchiaino da tè raso di sale, 1 cucchiaino da tè raso di zucchero, olio e.v.o., semola di grano duro.
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua; setacciare la farina, fare la fontana e versarvi al centro la miscela di acqua, lievito e zucchero. Cominciare ad amalgamare la farina, unire il sale e impastare per 10 minuti circa, fino ad ottenere una palla soda ed elastica. Versare sul fondo di una terrina dai bordi alti un cucchiaio di olio d’oliva, mettervi la palla di pasta, rigirarla perché si unga bene. Ricoprire la terrina con della plastica trasparente e poi con un telo e lasciar lievitare l’impasto in un luogo tiepido al riparo dalle correnti d’aria per un’ora circa, o fino al raddoppio. Senza lavorare la pasta, trasferirla di nuovo sulla spianatoia e tagliarla in 6 parti uguali; ricavarne delle pagnottine tonde e tirarle col mattarello in sfoglia sottile. Spolverizzarle da ambo i lati con semola di grano duro e disporle sulla placca ricoperta di carta da forno. Coprire con un telo e lasciarle riposare per 40 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 250 °C e infornare i panini per 10 minuti circa. Sfornare e lasciarli raffreddare
