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Preparare la pasta con 300 gr di farina, 2 cucchiai d´olio, 1 cucchiaio di vino bianco, sale e acqua q.b.
Dividerla in 6 palline di cui una piú grande. Lasciar riposare, coprendo con un panno umido per evitare che la pasta si secchi.
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Nel frattempo tagliare a fettine sottili 8-10 carciofi e soffriggerli con una cipolla tagliata a velo e olio.
Quando sono freddi aggiungere 2 uova, qualche cucchiaiata di ricotta in mancanza della prescinseua ,una bella manciata di parmigiano grattugiato, foglie di maggiorana.
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Stendere la pasta in sfoglie sottili.
Foderare una tortiera unta d`olio con la sfoglia grande facendola debordare.
Spennellare con olio (nonna usava una piuma) e coprire con una sfoglia più piccola.Ungere e adagiare sopra un´altra sfoglia.
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Sistemare il ripieno.Formare tre fossette, mettere dentro un pezzetto di burro e sgusciatevi tre uova.Salare e pepare.
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Coprire con le tre sfoglie rimaste spennellando d`olio tra l`una e l´altra.
Sigillare i bordi e formare un cordone lasciando una piccola apertura.
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Infilare una cannuccia nella fessura, soffiare per gonfiare la pasta
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Metterla in forno a 180º per 40-50 minuti,sino a doratura.Lasciar raffreddare.Tagliare a fette.
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Ho usato una tortiera apribile di 22 cm di diametro perchè a me la torta piace alta.Usando uno stampo più grande aumentare il numero di uova sgusciate.
Altre possibilità:
Evitare il vino nell`impasto
Evitare la cipolla
Sostituire i carciofi con bietole
Aggiungere al ripieno una manciata di funghi secchi ammollati
Formare 2 strati di ripieno, uno solo di verdura e sopra quello di formaggio ben stemperato.
Spennellare la superficie con l´olio
Sulle uova sgusciate mettere un poco di parmigiano grattugiato
Usare più o meno sfoglie