Triti 3 scalogni e li metti in una padella, a fuoco medio/basso), con un pochino d’acqua, in modo da ammorbidirli. Poi ci metti l’olio, li fai soffriggere sempre a fuoco basso e mescolando, in modo che non brucino. A quel punto unisci lo spezzatino di petti di pollo e li fai rosolare.
Quando hanno preso un bel colore dorato, aggiungi due manciate di chicchi d’una, anche mista bianca e nera, che avrai spaccato a metà e privato dei semetti. Un po’ di sale e un bicchiere di vino bianco secco (a temperatura ambiente). Metti il coperchio e fai cuocere sempre a fuoco medio/basso. Dopo 15/20 minuti, il vino dovrebbe essersi asciugato. Assaggia e regola il sale. Aggiungi ancora un paio di manciate di chicchi d’uva, preparati come prima e ancora un goccetto di vino. Copri e fa cuocere ancora per 5 minuti.
