Cassata siciliana 1 pan di Spagna – un bicchiere di vermuth bianco
Per il ripieno: 500 gr di ricotta, 300 gr di zucchero, 50/70 gr di cioccolato fondente, 50 gr di zucca candita, 1 bustina di vaniglia
Per la pasta reale: 200 gr di farina di mandorle, 200 gr di zucchero, 100 gr di acqua, colorante verde per dolci, 400 gr di frutta candita
Per la glassa: 200 gr di zucchero a velo, acqua sufficiente
Dividere il Pan di Spagna in tre dischi e inzupparlo con uno sciroppo fatto con acqua, vermouth e zucchero. Poi bisogna preparare la pasta reale con la farina di mandorle, lo zucchero, l’acqua e il colorante verde.. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, che si deve stendere con il mattarello a mezzo centimetro di spessore e tagliare a rettangoli alti come lo stampo rotondo. Bisogna foderare le pareti dello stampo alternando una striscia di pasta reale e una di pan di Spagna, facendole tutte uguali. Al fondo dello stampo bisogna mettere un disco di pan di Spagna. Bisogna lavorare la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa, Poi si uniscono la vaniglia, i pezzettini di cioccolato e la zucca candita. Si copre con l’altro disco di pan di Spagna. Mettere al fresco per una mezz’ora, quindi rivoltare lo stampo sul piatto di portata. Versare sulla torta la glassa di zucchero che avete preparato sciogliendo lo zucchero a velo con l’aggiunta di acqua, fino ad ottenere uno sciroppo trasparente. Prima di coprire la torta, fatela raffreddare. Poi si decora la cassata disponendo la frutta candita intera e si tiene al fresco un paio d’ore prima di servire.
Una volta l’ho fatta senza pasta reale ed è venuta lo stesso buona. :love: