Ingredienti x circa 15 cannoli:
300 g farina 0
30 g strutto o burro
40 g zucchero
1 bicchiere di Marsala
1 cucchiaino di cacao amaro (o caffè in polvere)
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
600 g ricotta
250 g zucchero a velo
90 g canditi
90 g cioccolato fondente
aroma di vaniglia o di fiori d’arancio
————————————————————
Setacciamo la farina, uniamo lo zucchero, il sale, il cacao, disponiamo a fontana e mettiamo al centro lo strutto a fiocchetti, iniziando ad impastare aggiungendo il Marsala. Lavoriamo a lungo fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, è molto bella da lavorare questa pasta.
Formiamo una palla e la mettiamo a riposare al fresco coperta per circa 1 ora.
Trascorso il tempo la tiriamo in una sfoglia molto sottile. Tagliamo col tagliapasta dei cerchi di 10 cm di diametro e li avvolgiamo nelle canne medie da pasticceria, saldando molto bene il punto di giuntura con un poco di albume.
E’ fondamentale a questo punto lasciar riposare i cannoli così formati prima di passare alla friggitura.
Friggiamo quindi in olio bollente, pochi per volta, li scoliamo e li facciamo riposare su carta assorbente prima di toglierli dalle canne.
Passiamo la ricotta al setaccio, uniamo lo zucchero, i canditi tagliati a pezzetti, il cioccolato a pezzetti e l’aroma scelto. Mescoliamo molto bene e mettiamo il composto nella sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
A questo punto togliamo i cannoli e li farciamo, mettendo ad ogni estremità un candito.
E’ importante mangiarli subito, altrimenti la ricotta ammorbidirà l’involucro di pasta.
300 g farina 0
30 g strutto o burro
40 g zucchero
1 bicchiere di Marsala
1 cucchiaino di cacao amaro (o caffè in polvere)
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
600 g ricotta
250 g zucchero a velo
90 g canditi
90 g cioccolato fondente
aroma di vaniglia o di fiori d’arancio
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Setacciamo la farina, uniamo lo zucchero, il sale, il cacao, disponiamo a fontana e mettiamo al centro lo strutto a fiocchetti, iniziando ad impastare aggiungendo il Marsala. Lavoriamo a lungo fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, è molto bella da lavorare questa pasta.
Formiamo una palla e la mettiamo a riposare al fresco coperta per circa 1 ora.
Trascorso il tempo la tiriamo in una sfoglia molto sottile. Tagliamo col tagliapasta dei cerchi di 10 cm di diametro e li avvolgiamo nelle canne medie da pasticceria, saldando molto bene il punto di giuntura con un poco di albume.
E’ fondamentale a questo punto lasciar riposare i cannoli così formati prima di passare alla friggitura.
Friggiamo quindi in olio bollente, pochi per volta, li scoliamo e li facciamo riposare su carta assorbente prima di toglierli dalle canne.
Passiamo la ricotta al setaccio, uniamo lo zucchero, i canditi tagliati a pezzetti, il cioccolato a pezzetti e l’aroma scelto. Mescoliamo molto bene e mettiamo il composto nella sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
A questo punto togliamo i cannoli e li farciamo, mettendo ad ogni estremità un candito.
E’ importante mangiarli subito, altrimenti la ricotta ammorbidirà l’involucro di pasta.
Se volete evitare che si ammorbidiscano, spennellate l’interno del cannolo con cioccolato fondente e fate asciugare, prima di riempirlo con la crema.