Comprare dei filetti di sogliola senza pelle, almeno uno a persona, farli rosolare in una padella con del burro. In un’altra padella far soffriggere delle rondelline di porro tagliato sottile sottile, attenzione a non farle bruciare, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco con una bustina di zafferano sciolta dentro. Far evaporare metà del vino e poi adagiarvi sopra i filetti di sogliola, salare e pepare, far cuocere tutto insieme fino a quando le sogliole non saranno diventate gialle e poi servire in tavola.