ZUCCOTTO della Pergola
Ingredienti di base ( aumentare a seconda di quanto lo si vuole grande) Pan di spagna, liquore all’amaretto, crema pasticcera + chantilly, canditi a pezzettini e arachidi sminuzzati, scaglie di cioccolato, 1 cucchiaino di cacao amaro e mandorle a filetti.
Dividere la crema ottenuta da pasticcera e chantilly in due parti. Unire ad una parte le scaglie di cioccolato, il cacao e le mandorle a filetti, amalgamare bene. Nella seconda parte amalgamare bene i canditi e le arachidi sminuzzate. Foderare uno stampo (possibilmente a cupola e di vetro) con fette di pan di spagna ben spruzzato di liquore alla’amaretto. Versarvi a cucchiaiate, da una parte crema bianca e dall’altra crema scura(come quando si mettono due gusti di gelato)spianare e coprire con un’altro strato di pan di spagna ben spruzzato,ricoprire ancora con le due rimanenti creme. Sbriciolare a chiusura ancora pan di spagna inzuppato e sbriciolato, spolverizzare di filetti di mandorle. Mettere in freezer.